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葡萄酒类专业英汉词汇

葡萄酒专业词汇
第一部分 葡萄酒分类
Dry red wine:干红葡萄酒
Semi-dry wine:半干葡萄酒
Dry white wine:干白葡萄酒
Rose wine:桃红葡萄酒
Sweet wine:甜型葡萄酒
Semi-sweet wine:半甜葡萄酒
Still wine:静止葡萄酒
Sparkling wine:起泡葡萄酒
Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytised wine:贵腐葡萄酒
Fortified wine:加强葡萄酒
Flavored wine:加香葡萄酒
Brut wine:天然葡萄酒
Carbonated wine:加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒
Table wine:佐餐葡萄酒
Dessert wine:餐后葡萄酒
Champagne:香槟酒
Vermouth:味美思
Beaujolasis:宝祖利酒
Mistelle:密甜尔
Wine Cooler:清爽酒
Cider:苹果酒
Brandy:白兰地
Fruit brandy:水果白兰地
Pomace Brandy:果渣白兰地
Grape brandy:葡萄白兰地
Liquor(Liqueur):利口酒
Gin:金酒(杜松子酒)
Rum:朗姆酒
Cocktail:鸡尾酒
Vodka:伏特加
Whisky:威士忌
Spirit:酒精,烈酒
Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
BDX:波尔多红酒
第二部分 酿酒微生物
Yeast:酵母
Wild yeast:野生酵母
Yeast hulls:酵母菌皮
Dry activity yeast:活性干酵母
Bacteria:细菌
Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌
Acetic acid bacteria:醋酸菌
Spoilage yeast:败坏酵母
第三部分 生理生化过程
Transpiration:蒸腾作用
Evaporation:蒸发
Photosynthesis:光合作用
Maillard Reaction :麦拉德反应
Veraison:转色期
Saturation:饱和
Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵
Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞
Primary Fermentation:前发酵,主发酵
Secondary Fermentation;二次发酵
Heterofermentation:异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵
Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵
Beaujolasis method:宝祖利酿造法
Unareobic fermentation:厌氧发酵法
Thermovinification:热浸渍酿造法
Charmat method:罐式香槟法
Enzymatic browning:酶促褐变
Acetification:酸败
Ageing:陈酿
Sur lies:带酒脚陈酿
Esterify:酯化
Saccharify:糖化
Liquefy: 溶解、液化
Bottle ageing:瓶内陈酿
Amelioration:原料改良
Chaptalization:加糖
Distillation:蒸馏
Fractional Distillation:分馏
Rectification:精馏
Clarification:澄清
第四部分 葡萄酒酿酒辅料
Betonite:膨润土(皂土)
Kieselgur ,diatomite:硅藻土
Capsule:胶帽
Tin Plat、Foil:锡箔
Pigment:颜料、色素
Casein:酪蛋白
Pectin:果胶酶
Silica gel:硅胶
Gelatin:明胶
Isinglass:鱼胶
Egg white:蛋清
Albumen:蛋白
Blood powder:血粉
第五部分 理化指标
Total acid:总酸
Titrable acid:滴定酸
Residul sugar:残糖
Carbon dioxide:二氧化碳
Sugar-free extract:干浸出物
Volatile acid:挥发酸
Sulfur dioxide:二氧化硫
Total sulfur dioxide:总二氧化硫
Free sulfur dioxide:游离二氧化硫
Copper(Cu):铜
Iron(Fe):铁
Potassium:钾(K)
Calcium(Ca):钙
Sodium(Na):钠
第六部分 物质名词
Methanol:甲醇
High Alcohol:高级醇
Polyalcohol:多元醇
Ethyl acetate:乙酸乙酯
Flavonol:黄酮醇
Glycine:甘油
Calcium Pectate:果胶酸钙
Ochratoxin:棕曲霉毒素
Butanol:丁醇
Isobutanol:正丁醇
Gastric Acid:胃酸
Propanone:丙酮
Acetic Acid:乙酸
Formic Acid:甲酸,蚁酸
Phospholipids:磷脂
Amino Acid:氨基酸
Fatty Acid:脂肪酸
Carbonic Acid:碳酸
Carbohydrate:碳水化合物
Fixed Acid:固定酸
Tartaric Acid:酒石酸
Malic Acid:苹果酸
Citric Acid:柠檬酸
Lactic Acid:乳酸
Succinic Acid:琥珀酸
Sorbic acid:山梨酸
Ascorbic acid:抗坏血酸
Benzyl acid:苯甲酸
Gallic acid:没食子酸
Ferulic Acid:阿魏酸
Pcoumaric acid:香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar:果糖
Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖
Polysaccharides:水解多糖
Starch :淀粉
Amylase:淀粉酶
Foam:泡沫
Protein:蛋白质
Mercaptan:硫醇
Thiamine:硫胺(VB1)
Ammonium Salt:铵盐
Melanoidinen:类黑精
Glycerol:甘油,丙三醇
Copper citrate:柠檬酸铜
Copper sulphate:硫酸铜
Hydrogen sulphide:硫化氢
Oak (barrel) :橡木(桶)
Catechins:儿茶酚
Low Flavour Threshold:香味阈值
Maillard Reaction:美拉德反应
Volatile Phenols:挥发性酚
Vanillan:香子兰
Vanillin:香草醛,香兰素
Linalool:里那醇,沉香醇
Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇Pyranic acid:丙酮酸
Furan Aldehydes:呋喃醛
Eugenol:丁香酚
Guaiacol:愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物
Cellulose:纤维素
Hemicellulose:半纤维素
Hemicellulase:半纤维素酶
Maltol:落叶松皮素
Oak Lactone:橡木内酯
Hydrolysable Tannins:水解单宁
Ellagitannins:鞣花单宁
Proanthocyanidin:原花色素
Relative Astringency(RA):相对涩性
Lagic Acid:鞣花酸
Polypetide Nitrogen:多肽氮
Oxido-reduction Potential:氧化还原电位
Condenced Phenols:聚合多酚
Poly-phenols:多酚
PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮
Anthocyanin:花青素
Alcohol, ethanol:乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen:氧气
Ester:酯类物质
Nitrogen:氮气
Aroma:果香
Virus:病毒
Bacteriophage:噬菌体
Body:酒体
Byproduct:副产物
Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾
Potassium Sorbate:山梨酸钾
Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾
Tannin:单宁
Oak tannins:橡木丹宁
Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁
Desired tannins:优质单宁
Enzyme:酶
Laccase:漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶
β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶
β-glucanase:β-葡聚糖酶
Mannoproteins:甘露糖蛋白
Lees:酒泥
Chateau:酒庄
Bulk wine、Raw wine:原酒
Hygiene:卫生
Activated carbon:活性碳
Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分:设备
Filtrate(filtration):过滤
Two-way Pump:双向泵
Screw Pump:螺杆泵
Centrifuge:离心机
Distillation:蒸馏
Heat Exchanger:热交换器
Crusher:破碎机
Destemer:除梗机
Presser:压榨机
Atmosphere Presser:气囊压榨机
Screw Presser:连续压榨机
Filter:过滤机
Bottling Line:灌装线
Plate Filtration(filter):板框过滤(机)
Vacuum Filtration(filter):真空过滤(机)
Depth Filtration(filter):深层过滤(机)
Cross Filtration(filter):错流过滤(机)
Membrane Filtration(filter):膜过滤(机)
Sterile Filtration(filter):除菌过滤(机)
Pocket Filtration(filter):袋滤(机)
Rotary Machine:转瓶机
Pomace Draining:出渣
Blending:调配
Racking:分离(皮渣、酒脚)
Decanting:倒灌(瓶)
Remuage:吐渣
Fining:下胶
Deacidification:降酸
Pump over:循环
Skin Contact:浸皮(渍)
Mix colors:调色
Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法
Reducing Ageing Method:还原陈酿法
Stabilization:稳定性
Ullage:未盛满酒的罐(桶)
Headspace:顶空
NTU:浊度
Receiving bin:接收槽
Corkscrew:开瓶器
Distilling Column:蒸馏塔
Condenser:冷凝器
Heat Exchanger:热交换器
Cork:软木塞
Cellar:酒窖
Wine Showroom:葡萄酒陈列室
Optical Density(OD):光密度
Metal Crown Lid:皇冠盖
Blanket:隔氧层
Pasteurisation:巴斯德杀菌法
第八部分:原料、病虫害、农药
Grape Nursery:葡萄苗圃
Graft:嫁接苗
Scion:接穗
Seedling:自根苗
Disease:病害
Botrytis:灰霉病
Downy Mildew:霜霉病
Powdery Mildew:白粉病
Fan Leaf:扇叶病毒病
Anthracnose:炭疽病
Mild Powder:灰腐病
Black Rotten:黑腐病
Noble rot:贵腐病
Pearls:皮尔斯病
Phylloxera:根瘤蚜
Nematode:线虫
Bird Damage:鸟害
Pest:昆虫
Lime Sulphur:石硫合剂
Nursery:营养钵
Herbicide:除草剂
Pesticide:杀虫剂
Fungicide:真菌剂
Bordeaux mixture:波尔多液
Microclimate:微气候
Variety:品种
Cluster:果穗
Rachis:穗轴
Scion:接穗
Rootstock:砧木
Grafting:嫁接
第九部分: 学科名词
Enology:葡萄酒酿造学
Pomology:果树学
Vinification:葡萄酒酿造法
Wine-making:葡萄酒酿造
Ampelography:葡萄品种学
Viniculture:葡萄栽培学
Wine Chemistry 葡萄酒化学
Enologist,Winemaker:酿酒师
Vintage:年份
Inoculation(inoculum):接种(物)
MOG(material other than grapes):杂物
Terpene:萜烯
Terpenol:萜烯醇
第十部分 葡萄酒等级
法国:
A.O.C:法定产区葡萄酒
V.D.Q.S:优良产区葡萄酒
V.D.P:地区餐酒
V.D.T:日常餐酒
第十一部分 葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
Vitaceae:葡萄科
Vine:葡萄树
American Vine:美洲种葡萄
Franco-american:欧美杂交种
Hybrid:杂交品种
Wild Grape(Vine):野生葡萄
Cultivar:栽培品种
Wine Grape:酿酒葡萄
Table Grape:鲜食葡萄
Seedless Grape:无核(籽)葡萄
Grape(Vine) Variety:葡萄品种
二、红葡萄品种:
Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
Cabernet Franc(France):品丽珠
Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠
Carignan:佳利酿
Sinsaut(France) :神索
Gamay(France) :佳美
Grenache(Spain) :歌海娜Merlot(France) :梅鹿辄
Petit Verdot (France) :味尔多
Pinot Noir(France) :黑比诺
Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳
Sangiovese(Italy) :桑娇维塞
Syrah(France) :西拉
Zinfandel(America) :增芳德
Muscat Hamburg:玫瑰香
Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜
三、白葡萄品种:
Aligote(France) :阿里高特
Chardonney(France) :霞多丽
Chenin Blanc(France) :白诗南
Traminer(Germany) :琼瑶浆
Italian Riesling:贵人香
Grey Risling:灰雷司令
White Riesling(Germany) :白雷司令
Muller-Thurgau(germany) :米勒
Muscat Blanc:白麝香
Pinot Blanc(France:)白品乐
Sauvignon Blanc(France) :长相思
Selillon(France) :赛美蓉
Silvaner(Germany) :西万尼
Ugni Blanc(France) :白玉霓
Folle Blanche(France) :白福尔
Colombard(France) :鸽笼白
Long Yan(China,Changcheng):龙眼
Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽
四、染色品种:
Alicante Bouschet(France) :紫北塞
Yan 73(China,Changyu) :烟73
Yan 74(China,Changyu) :烟74
第十二部分 葡萄酒品尝
Taste:品尝
Clarity:清澈、透明
Transparent:透明的
Sensation;感觉
Bitter Flavors:苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour:异味
Stemmy:果梗味
Reduction Smell:还原味
Oxidative Smell:氧化味
Harmony:协调性
Odour:气味
Olfactory:嗅觉的
Scent:植物香气
Aroma:果香
Bouquet:酒香
Body:酒体
Perception:感觉
Amber:琥珀色的
Ruby:宝石红色
Tawny:黄褐色
Violet:紫罗兰色
Pink:紫红色
Brown:褐色的
Round:圆润的
Full:完整的、丰满的
Harmonious:协调的
Supple:柔顺的
Soft:柔软的
Smooth:平滑的
Mellower:醇美的
Lively:充满活力的
Rich:饱满的,馥郁的
Fine:细腻的
Fresh:清新的
Well-balanced:平衡良好的
Subtle: 微妙的, 精细的
Velvety:柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant:芳香的、香气幽雅的
Flowery:花香的
Syrupy:美妙的、甜美的
Mellow:甘美的、圆润的、松软的
Luscious:甘美的、芬芳的
Tranquil:恬静的
Spicy:辛辣的
Tart:尖酸的
Harsh,Hard:粗糙的
Lighter:清淡的、轻盈的
Thin:单薄的
Flat:平淡的
Unbalanced:不平衡的
Spoiled,Unsound:败坏的
Fuller:浓郁的
Vinous:酒香的
Coarse:粗糙的、粗劣的
Piquant:开胃的、辛辣的
Tart:尖酸的、刻薄的
Astringent:收敛的、苦涩的
Conflict:不和谐的
Stale:走味的,沉滞的
Dull:呆滞的、无活力的
Sulphur Taste:硫味
Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味
Taste of Lees:酒泥味
Mousiness:鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味
ouldy Taste,Musty Taste:霉味
Cooked Taste:老化味
Resinous:树脂味
Casky (Woody )Taste:橡木味,木味
Smoke Taste:烟熏味
Metallic Flavour:金属味
Earthy Taste:泥土味
Herbaceous Taste:青草味
After Taste:后味
第十三部分 葡萄酒欣赏与服务
Wine Bar:酒吧
Sommelier:斟酒服务员
Label:酒标
Water Jar:斟酒壶
Wine Funnel:斟酒漏斗
Decanter:细颈玻璃壶
Beverage:饮料
Soft Drink:软饮料
Tumbler:大酒杯、酒桶
Palate:味觉、鉴赏力
Bouquet:香味
Ice-Bucket:冰桶
Fruity:果味的
Subside:沉淀物
第十四部分 葡萄酒营养物质名词
Nutrition:营养素
Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮
Sterol:甾醇
Vitamin:维生素
Tocopherol:VE,生育酚
Thiamine:VB1,硫胺素
Flavin:黄素
Riboflavin:VB2,核黄素
Nicotinic Acid:烟酸
第十五部分 葡萄酒分析
Determination:检测
Titration:滴定
Dilute:稀释
Litmus Paper:石蕊试纸
Reagent:试剂
Goggle:护目镜
Flask:烧瓶
Beaker:烧杯(带倾口)
Distilled Water:蒸馏水
Hydrometer:液体比重计
Refractometer:手持糖量仪
High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱
Paper Chromatography:纸层析法
Specific Gravity:比重
Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH)
Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein:酚酞
Pipette:移液管
Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶
Activated Charcoal:活性碳
Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸
PH-meter:PH计
Titration End-point:滴定终点
Buffer Solution:缓冲液
Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾
Calibrate:校准
Electrode:电极
Starch Indicator:淀粉指示剂
Sulphuric Acid:硫酸
Pyrex Beaker:耐热烧杯
Potassium Iodide:碘化钾(KI)
Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3)
Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2)
Orthophosphoric Acid:正磷酸
Methyl-red:甲基红
Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计
Thermometer:温度计
Pycnometer:比重瓶
Formic Acid:甲酸(蚁酸)
Sodium Formate:甲酸钠
Bromophenol Blue:溴酚蓝
Agar Plating:琼脂平板培养基
Chocolate Agar:巧克力琼脂
Corn Meal Agar:玉米粉琼脂
Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂
Glycerin Agar:甘油琼脂
Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基)
Nutrient Agar:营养琼脂
Plain Agar:普通琼脂
Starch Agar:淀粉琼脂
Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基
Autoclave:高压锅,灭菌锅
Petri Dishes:灭菌盘
Low-magnification Microscope:低倍显微镜
Micro-loop:接种环
Micro-needle:接种针
Alcohol Lamp:酒精灯
第十六部分 葡萄酒病害
Copper Casse:铜破败病
Ferric Casse:铁破败病
Proteinic Casse:蛋白质破败病
Blue Casse:蓝色破败病
White Casse:白色破败病
Oxidasic Casse:氧化酶破败病
Micobial Disease:细菌病害
Mannitic Disease:甘露醇病



 

   
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